La tradizione foggiana vuole che siano preparate e consumate nel giorno di Sant’Anna, il 26 Luglio.
La preparazione è analoga a quella già vista per le “pettole” ma la pasta deve essere più soda, obiettivo che si può raggiungere usando meno acqua per l’impasto.
INGREDIENTI
1 Kg. di Farina
30 g. di Lievito di birra
Olio extravergine di oliva q.b.
Pomodori pelati q.b.
Formaggio pecorino q.b.
Origano q.b.
PROCEDIMENTO
Dopo la lievitazione lavorare nuovamente la pasta con l’aggiunta di un po’ d’olio, quindi lasciar riposare ancora per una mezz’ora e, nell’attesa, preparare una salsa di pomodori pelati e tritati grossolanamente.
La salsa deve restare piuttosto fluida, non va ristretta troppo. Ma torniamo alla pasta: stenderla in modo che resti piuttosto sottile, facendone dei pezzi tondeggianti che vanno fritti in olio molto caldo.
Condire le pizze fritte, una volta cotte, con la salsa di pomodoro, abbondante pecorino grattugiato e, volendo, un pizzico di origano.