Sono le “pizze preferite” più antiche della tradizione foggiana, che vuole che si preparino alla vigilia di Natale e a San Silvestro, per ingannare lo stomaco in attesa del cenone serale.
INGREDIENTI
1 Kg. di Farina
30 g. di Lievito di birra
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Vincotto
Patate
PREPARAZIONE
Preparare un normale impasto di farina e acqua, ponendolo a lievitare per un paio d’ore. L’avvertenza è che la pasta deve essere molto molle, deve restare quasi attaccata alle mani: solo così le “pettole” saranno leggere e friabili.
La pasta va fritta in olio bollente, a piccole dosi.
C’è chi usa farne una pietanza dolce, passandole nel vincotto dopo la cottura, e chi aggiunge all’impasto patate lesse e passate al passaverdure, il che contribuisce a rendere ancora più morbido l’impasto.
Un’ulteriore versione prevede l’aggiunta nell’impasto di acciughe salate e diliscate, tritate molto finemente. Un sapore particolare tutto da gustare!