Anche questo un piatto tipico della tradizione foggiana…
INGREDIENTI
400 g. di Fagioli
200 g. di Cotica di Maiale
300 g. di Pomodori
Olio extravergine di oliva q.b.
Prezzemolo q.b
Aglio q.b
Peperoncino q.b
Sale q.b
PREPARAZIONE
Mettere a bagno i fagioli dalla sera prima. L’indomani, in una pentola con acqua salata, cuocerli a fuoco lento per circa 40 minuti.
Far sbollentare la cotenna in acqua leggermente salata. Appena ammorbidita, scolarla e arrotolarla su se stessa, poi tagliarla a rondelle oppure a dadini.
In una padella preparare il soffritto con olio, peperoncino e aglio. Appena imbiondito, aggiungere i fagioli, poi i pomodori e far cuocere per altri 10 minuti; aggiungere la cotica tagliata e ultimare la cottura per altri 5 minuti aggiungendo un po’ d’acqua e il prezzemolo tritato.